11月24日，市人民政府公布广安市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，裕民镇庹氏酒业的“庹氏压酒酿造技艺”成功入选该名录。作为一家坐落在乡镇的酒厂，它的酿造技艺有什么诀窍，能够入选市级非遗名录？带着这些疑问，记者来到了庹氏酒业。

凌晨3点左右，当大多数市民沉浸在深度睡眠中时，庹氏酒业的作坊内已经忙碌起来。蒸粮升腾的热气、发酵弥漫的酒香，与工人奔波忙碌的身影相互交织。庹氏压酒第四代传承人庹恩全告诉记者，每天这个时间段，正是酵母发酵的最佳时间，在优质原材料的加持下，酿造出的酒，口感更好。

“我们庹氏压酒生产的工艺重点是选择原材料：第一选择本地的小糯红缨子糯高粱。第二用中草曲药。在生产工艺上的培菌时间比较长，温度掌握适中；发酵时间比较长，生产出来的压酒口感比较独特，与其他压酒肯定有一定的区别的。”庹氏压酒第四代传承人庹恩全介绍。

据了解，130年前，庹恩全的曾祖父就开始从事压酒酿造，到现在已经是第四代。庹氏酒业采用本地优质糯高粱作为原材料，加入特制粬药、深井井水，通过多次蒸煮、发酵并窖藏，生产出的压酒品质更优，并在中国新技术新产品交易博览会上荣获金奖。今年11月20日，庹氏酒业的“庹氏压酒酿造技艺”成功入选广安市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，为这项技艺的系统性保护、传承与发展提供了更广阔的平台。

“下一步我们计划把庹氏压酒的生产量扩大，质量提高。在销售上，要下功夫争取把庹氏压酒的销售范围扩宽。争取让更多的人喝到我们庹氏压酒，让更多的人了解我们的庹氏压酒。”庹氏压酒第四代传承人庹恩全说。（岳池融媒记者 唐方圆 毛业文）